Je produis des vins rouges, blancs et rosés en appellation Blaye côtes de Bordeaux.

J’aime que ces vins soient originaux comme moi et c’est pour cette raison que je récolte mes raisins au maximum de leur maturité à presque surmaturité afin d’obtenir des vins fins, subtiles et veloutés.

C’est à chaque récolte un vrai challenge, car lorsque la maturité est atteinte, le raisin est devenu très fragile et doit être récolté en 48H.

La récolte étant faite, le raisin est trié puis mis en cuve pour macérer à basse température (8°C) pendant 48 heures. Cette technique a pour but d’extraire la couleur et les arômes qui se trouvent dans la peau du raisin.

Commence alors la transformation des sucres en alcool appelée la fermentation alcoolique. Pendant toute cette durée (10 jours), la température de la cuve ne devra pas dépasser 24 degrés, toujours dans le but de conserver un maximum d’arômes qui seraient en partie éliminés si la température était supérieure.

A ce stade de la vinification, tu peux considérer que ce nectar est alors du vin.

Le liquide est alors séparé des peaux de raisins, puis ces peaux sont alors pressées afin d’en extraire les quelques gouttes de vin qu’elles peuvent renfermer.

Le vin est alors stocké en cuve à la température de 20 degrés pour que l’acide malique se transforme alors en acide lactique. Tu peux appeler cette transformation : deuxième fermentation, ou plus précisément la fermentation malo-lactique (comme ça, vous savez tout !)

Une fois cette étape terminée, un petit collage très léger avec les blancs d’œufs pour stabiliser la couleur du vin, puis celui-ci peut être alors mis en bouteille s’il n’est pas élevé pendant plusieurs mois en barrique.